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2023.10.18

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しのらぼ

大阪あべの辻調理技術研究所中国料理研究課程卒。

飲食は一旦リタイアし、営業職を経て飲食に戻る。料理と科学の融合に目覚め、営業経験をもとに、「料理は科学、営業は心理学」をコンセプトに発信。

学生時代はミシュラン掲載店のような唯一無二の料理人を目指していたが、営業職を経験したことで飲食を「誰でもいつでも再現可能なビジネス」ととらえるようになる。

「美味しさの理由」を味、香り、音、見た目など様々な視点から解析し、心理状態や環境によって左右される美味しさの感じ方も解析し「美味しさの再現性」を高めることが目的。

衛生管理が得意で食中毒、異物混入についても研究中。食の安心安全はすべてに優先する。

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